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正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果 原创从水浒传到金瓶梅:鲁智深西门庆吃的果子案酒下饭,您吃过几种?

作者:admin 发布:2020-08-12 14:39 | 点击数:

这里我们要解释一下,鲊是古代保存鱼类及海鲜的一种方法,说白了就是腌渍和糟醉:鲊,藏鱼也。

案酒与下饭的热菜不是一回事,这一点我们还是来看兰陵笑笑生的《金瓶梅》。

酒品见人品,美食是文化,也是历史。我们看施耐庵的《水浒传》和兰陵笑笑生的《金瓶梅》,除了英雄侠义和奢靡生活,还能看到宋朝或明朝的风土人情:在水浒传中绝对不会出现梁山好汉鲁智深吃辣椒,两本书中的西门庆都不会啃老玉米,西门庆不吃牛肉,鲁智深则是连狗肉都不放过,这就是不同时代、不同阶层、不同人物的不同生活。

那么鲁智深吃的果子、案酒、下饭究竟是啥呢?在兰陵笑笑生写的一本书中,有标准答案。

鲁智深鲁大侠很喜欢吃,如果他不喜欢大碗喝酒大块吃肉,可能就不那么令人亲近了——扯着砂锅狗腿蘸蒜泥的鲁智深,才是真实的英雄好汉,烟火气也是英雄气,像公孙胜那样基本啥都不吃也不娶妻生子的人,我们不知道他长生又有什么乐趣。

宋江喝多了,没来得及吃下饭就断片儿(短暂失去记忆)了,这才在浔阳楼上写了反诗,看来喝酒不吃热菜热饭,还真不是个好习惯。

施耐庵也好,兰陵笑笑生也罢,在他们的书中,我们都能发现一些属于那个时代的饮食习俗,果子、案酒、下饭,笔墨之间也弥漫着诱人的香气,不知读者诸君看了这两本书的感觉如何:鲁智深和西门庆吃的果子、案酒、下饭,笔者有一多半都没吃过,您吃过几种?

梁山好汉和西门庆的酒桌上,都摆着一些果子 展开全文 不说小菜说案酒:这就是咸菜和凉菜的区别 案酒多冷荤,下饭则要丰富很多 美食是文化,也是历史

某些主食被叫做果子,这种习俗在黄河以北很多地区仍有保留:早餐主角油条正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,还有一个最常用的名字正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,叫做“大果子”正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,煎饼果子就是煎饼里面包着油条而不是油炸饼(薄脆)。

下饭在古代也叫嘎饭、炖烂正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,主要以煎炒烹炸焖溜熬炖等方式烹饪正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,这一点我们看看西门庆的菜单:滤蒸的烧鸭、柳蒸的鳖鱼、白炸猪肉、烧花猪肉、爆炒腰子、黄熬山药鸡、炖烂蹄子、炖蒜烧荔枝肉正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,每顿必然有四道或八道下饭正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,这叫吃得四平八稳。

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我们细看水浒正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,就会发现宋江在某些方面是跟西门庆有几分相似之处正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,他的案酒也比较讲究:“列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,尽使朱红盘碟。”

在明朝四大奇书中正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,有一本是兰陵笑笑生写的《金瓶梅》正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,这本书被《红楼梦》取代之后正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,四大奇书就变成了四大名著。这本书的名字不提也罢正在播放东京热重庆幸运农场开奖结果,因为即使提起来,也会有很多人不肯承认自己看过这本书,所以咱们只需知道这本书中武植武松兄弟俩只是过场人物,真正的主角是西门庆和潘金莲。

宋江坐楼杀惜之后刺配江州,不反思自己勾结梁山群盗授人以柄,反而萌生了造反的念头,要血染浔阳江口,还敢笑黄巢不丈夫。这都是喝酒惹的祸,或者说是喝酒不吃下饭的严重后果。

西门庆食不厌精脍不厌细,而鲁大侠则没那么多讲究,他请客点菜是多多益善:“酒保问道:‘官人,吃甚下饭?’鲁达道:‘问甚么!但有,只顾卖来!’酒保下去,随即荡酒上来,但是下口肉食,只顾将来,摆一桌子。”

如果有一盘花生米二两猪头肉,鲁大侠也不至于醉得那么厉害,当然,鲁智深是吃不到花生的,包括宋徽宗赵佶在内,当时的人一辈子也吃不到辣椒和花生——这些东西还没传进中土。

西门庆因为妻妾过多劳累过度,所以要请胡僧帮忙,而请人帮忙自然要先请人吃饭,那胡僧跟鲁智深一样不忌酒肉:“先绰边儿放了四碟果子、四碟小菜,又是四碟案酒:一碟头鱼、一碟糟鸭、一碟乌皮鸡、一碟舞鲈公。又拿上四样下饭来:一碟羊角葱炒的核桃肉、一碟细切的样子肉、一碟肥肥的羊贯(灌)肠、一碟光溜溜的滑鳅。(《第四十九回·请巡按屈体求荣,遇胡僧现身施药》)”

鲁大侠(那时候还不叫鲁智深,而是渭州兵马提辖鲁达)出场的第一件事,就是请九纹龙史进喝酒:“鲁提辖坐了主位,李忠对席,史进下首坐了。一面铺下菜蔬果品案酒。”

提辖鲁达变成了大相国寺菜头儿鲁智深,但是请客吃饭,果子是必不可少的,而西门大官人请客吃饭,一直很讲究,所以果子也是第一批被端上来的。

鲁智深酒渴如狂,没有果子小菜也能喝酒,而其他梁山好汉,在有条件的情况下,是一定要先吃果子的:神行太保戴宗第一次请宋江吃饭,“安排酒果 、肴馔、菜蔬来”;宋江被晁盖等人劫法场救出逃往梁山的路上,黄门山摩云金翅欧鹏等人拦路拜会,也是“小喽啰早捧过果盒,一大壶酒,两大盘肉,托过来把盏。”

除了吃砂锅狗肉、干肉大饼和又肥又甜的团鱼,在有钱的时候,鲁大侠也会讲究一下:安排果子案酒下饭——下饭是个名词,指的是一类食物。

酒品见人品,酒后吐真言。鲁智深并不心甘情愿落发出家,所以喝醉了之后把五台山文殊院的守门金刚塑像都打趴下了。

宋江吃的“加辣点红白鱼汤”,在当时应该叫做“鱼羹”:如果西门庆吃的肚肺羹叫成“肚肺汤”,估计潘金莲是吃不下去的。

按照现在的说法,鲁智深当时是让饭店“炒一本”,菜单上的全要了。

没有酒,当然就没了案酒,直接上了四样下饭:火燎羊头,烤鸭,混沌鸡蛋汤、山药肉丸子,这在西门大官人眼里,就是打发叫花子的,应伯爵一边吃,西门庆还一边骂他“贼狗才”——这些小菜下饭,西门庆是不屑吃的。

古人吃饭,除了果子、小菜、案酒之外,下饭中的一道汤羹是必不可少的,如果没有一碗鱼羹、肉羹或鱼翅羹,这顿饭是不完美的,所以很会宋江摆谱的宋江,在宴席结束前一定要喝一碗鱼羹。

在《金瓶梅》中,有名的案酒包括泰州咸鸭蛋、王瓜拌辽东金虾、劈晒鸡、鸽子雏儿(烤乳鸽)、韭黄拌海蜇、烧脏肉酿肠儿(就是内脏肉肠,现在草原上还经常吃)、糟蹄筋儿、糟鹅胗掌、腊肉丝、木樨银鱼鲊、银丝鲊。

小菜就是小咸菜,乏善可陈,简单介绍几样就行了:西门庆不大瞧得起应伯爵,所以吃饭的时候比较随意,没给上酒和果子,先上了小菜,其实也就是四样小咸菜,其中包括一盘十香茄瓜(不是人参果,有些地方管茄子和西葫芦叫茄瓜)、一盘五方豆豉、一盘橘酱、一碟糟笋。

鲁大侠请史进喝酒,桌子上的蔬菜不用解释,咱们先要说的是果品,他后来请大相国寺附近偷菜泼皮的时候,打发道人去采购,清单上第一样东西就是“果子”:“去城中买了几般果子,沽了两三担酒,杀翻一口猪,一腔羊。”

咱们今天就根据兰陵笑笑生的这本书,来聊一聊鲁智深吃的果子、案酒、下饭,很不好意思,要想解释清楚,还必须要拿西门庆和潘金莲来说事儿。

小菜咱们放在一边不提,因为鲁智深对小菜不感兴趣,咱们还是先说果子:包括但不限于大枣橙子柿子香蕉苹果大鸭梨——这些东西叫水果,果子除了水果还有干果,西门庆常吃的果子,还有莲子、栗子、榛子、松仁、核桃、荸荠、红菱、雪藕……

毕竟是西门大官人,果子、小菜、案酒、下饭,四四一十六,再加上两碗汤一盘包子,那胡僧吃得帽子掉了踢着走。

除了干果鲜果,一些我们认为是主食的东西,在古代也算果子,比如西门庆潘金莲吃的果馅椒盐金饼、玫瑰搽穰卷儿、玫瑰菊花饼、白糖万寿糕、桃花烧麦、鹅油蒸饼、芝麻象眼、檀香饼、顶皮酥等。

水浒传中很少出现下饭,因为一般案酒上完,好汉们基本就都有八九分醉了,而很注重在美食中养生(仅限于此,其他方面不论)的西门庆,案酒之后必然有下饭,而且品种也要丰富很多。

在古代,汤和羹是两个概念:汤就是热水,一般用来洗脸洗脚,而羹才是下饭的东西。

西门庆一辈子就喜欢两种东西,其中一种就是美食,所以他的案酒极其丰富,而梁山好汉除了宋江之外,对案酒的要求都不高,几斤水煮牛肉就行了——很多时候都是用手抓,说明这都是冷荤,像李逵那样捞属于下饭的鱼汤,就有点像另类的阿三了。

梁山好汉喝酒之前,一般也是先吃一些果子,当然像鲁智深在五台山半山亭喝酒,是讲究不起的,连下酒小菜都没有,只是空着肚子灌了一大桶白酒,结果上头了:“头重脚轻,对明月眼红面赤;前合后仰,趁清风东倒西歪。踉踉跄跄上山来,似当风之鹤;摆摆摇摇回寺去,如出水之龟。”

看到这里,读者诸君肯定已经明白了:所谓果子,就是在喝酒前拿来垫底的小吃,一般都是高糖多油,这些东西吃下去能有效地保护胃——古人是很忌讳空腹饮酒的,所以一定要先吃一些果子。

古代的小菜基本等于小咸菜,而案酒则是咱们今天说的凉菜,有素菜,也有肉菜,比如皮冻、肘花、白斩鸡,包括武松打虎之前吃的一大盘子二斤熟牛肉,在古代都算案酒。案酒也可以叫“按酒”,这意思不用解释大家也都明白:咱们常说“吃两口菜压压酒”,可能就是这意思。

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